冬从昨夜去，春自今晨来。
立春，二十四节气之首，代表了万物起始，万象更新之义，也是人们非常重视的一个民俗节日。
旧与新的转折，冬与春的交替，天气向暖的开始，农家谋耕的信号，立春承载着中国人美好的希冀，在这吉祥的日子里，高高兴兴过一天，带来整年好兆头。
此刻春意依然稀薄，但不管怎样，春天已经从渐渐消退的寒气里，“立”住了。
俗话说：“一年之计在于春”，不仅是指耕种，立春也意味着是酿酒最好的时候，最关键的时候开始了。因为立春是酒糟发酵的好时期，此时无论是酿酒所需的温度还是湿度都是最佳的。春天来了，不仅酿酒的人高兴，喝酒的人更高兴。明代诗人殷奎曾在《立春日与翟允同县宰饮酒》中写道：“故人昨日故乡来，春日今朝春酒开”。可见立春酒多么珍贵！在自然界，立春最显著的特点就是万物开始有复苏的迹象。在立春日这天，民间有喝春酒、吃春饼、打春牛美好习俗。
“春酒”原是古人按季节酿酒命名的酒名，《中国节令》一书也记载了在民间立春日喝春酒、吃春盘的风俗。所谓“春酒”是指冬天人们所酿之酒，到春天酒熟后才饮用，故有此名。
春酒之外，立春节气又是如何影响到酒的酿造呢？
春耕、夏耘、秋收、冬藏，其实对于酿酒来说，四时轮换、节气更迭也是酿酒工艺和环节的时令与指示。
立冬开酿，是最具传统的酿酒风俗。从立冬开始到第二年立春，这段时间最适合酿酒，称为“冬酿”。到了来年立春，酿酒师傅会取出陶坛中的酒醪进行压滤，这便是生酒。再进行高温煎制以杀菌，灌入陶坛，用荷叶、箬壳、泥头封口，最后入库陈储，终得陈酿。
今日立春，让我们在无可复制的春酿时节，品馥郁美酒，走万里路，开启一年新运势！
